PROGRAM

ÅRETS TEMAN

STÄRKTA RELATIONER

Genom Undret vill vi stärka relationer mellan personer verksamma inom småskaligt jordbruk, matlagning, mathantverk, klimat och miljö. Vi tror på den mellanmänskliga relationen som en viktig möjliggörare och drivkraft för innovation, samhällsutveckling och glädje längs vägen. Med ett relationellt fokus undersöker vi följande teman.

SAMARBETE

Relationen mellan olika aktörer

FORSKNING

Samspelet mellan forskning och praktik

SAMHÄLLE

Den lilla aktören i relation till och påverkan på samhällsutveckling

HANTVERK

Människans  relation till sitt hantverk

PROGRAM UNDRET 2019

09:00 / REGISTRERING OCH FRUKOSTFIKA

10:00 / VÄLKOMNA 

Konferencier Bie Seipel välkomnar till Undret, praktisk information om dagen och rundvandring på platsen Under Tallarna.

bie seipel / 

Mataktivist, mentor och moderator. Artikel

10:55 / RELATIONEN MELLAN ODLARE OCH KOCK (MODERERAT SAMTAL) 

Ett utforskande samtal mellan Mia Jonsson (Lilla Labäck) och Magnus Nilsson (Fäviken Magasinet) om hur en stjärnkock påverkat en småskalig producent, hur relationen byggts upp, vad de lärt sig och vad som händer nu när Fäviken ska stänga. Modererat samtal av Per Styregård.

Del av temat: Samarbete

magnus nilsson / 

Kock, driver restaurang Fäviken

Magasinet. Instagram, hemsida,

artikel

mia jonson / 

Grönsaksodlare, driver Lilla

Labäcks gård. Instagram,

hemsida

per styregård / 

Journalist och moderator. 

Instagramhemsida

11:40 / SAMHÄLLSUTVECKLING FRÅN DEN LILLA AKTÖRENS SYNVINKEL  

Samtal mellan den norske kocken Heidi Bjerkan (Credo) och den Sörmländska matentreprenören, bagaren och kocken Maria Printz. Modererat samtal av Bie Seipel.

Del av temat: Samhälle

heidi bjerkan / no

Kock, grundare och ägare av Credo, Jossa mat & drikke, Vippa Oslo & Finnes kaféInstagram, hemsida

maria printz / 

Kock, bagare och måltid-entreprenör. Instagram

bie seipel / 

Mataktivist, mentor och moderator. Artikel

12:20 / SMAKVANDRING I TRÄDGÅRDEN 

Under många år har en kultur av samarbete och nyfikenhet runt mat blomstrat bland Järnas matlagare. Ett vardagligt och informellt utbyte av förädlingsmetoder och tillagningstekniker har bidragit till en samling lokala smaker. Lunchen består av en smakvandring i trädgården där olika stationer och små kök dukas upp invid bäddarna, i skogskanten och vid torget. Matlagare med koppling till trakten lagar enkla goda rätter utifrån de råvaror som inspirerar mest för tillfället. Ät, mingla, och byt inspiration med varandra!

Del av temat: Samarbete och Hantverk

oskar rosengren / 

Kock och medskapare på Under Tallarna. Smak- vandringen görs tillsammans med vänner.

14:00 / INTRODUKTION TILL WORKSHOPS  

Konferencier Bie Seipel går igenom eftermiddagens workshops. Varje workshop kommer vara ungefär 50 min lång och ske två gånger under eftermiddagen för att du ska kunna sätta ihop ditt eget schema baserat på dina intressen. Nedan är listan på workshops som kommer ske under eftermiddagen.

14:30 och 15:45 / EKONOMISKA MODELLER FÖR SMÅSKALIGT JORDBRUK (WORKSHOP)

Hur kan det ekonomiska ansvaret och risker delas bland flera för att stödja småskaligt jordbruk? Hur får vi till relationerna som gör det möjligt? Fredrik Sahlin (Herthadalen, DK) delar erfarenheter och för ett samtal med deltagarna om hur konsumenten (restauranger, andelsägare m.m) kan dela risken med producenten.

 

Del av temat: Samhällsutveckling och Samarbete

fredrik sahlin / dk

Grönsaksodlare, Herthadalen. Instagram, hemsida

14:30 och 15:45 / TÄCKODLING PÅ UNDER TALLARNA (WORKSHOP)  

Ossian Tidblom ger en inblick i hur Under Tallarna driver sin intensiva småskaliga grönsaksodling med enkla handredskap och odlingsmetoden täckodling där inget grävande och fräsande sker i jorden. Under Tallarnas nyfikenhet kretsar mycket kring frågan: Hur ger vi jorden förutsättningar för att uppnå sin fulla potential?

 

Del av temat: Hantverk

ossian tidblom / 

Odlare, medgrundare av odlingskooperativet Under Tallarna. Instagram, hemsida

14:30 och 15:45 / VACKERT ÄR VIKTIGT, DUKA MED VÄXTLIGHET (WORKSHOP)

Gunnar Kaj och Lena Tidblom leder en dekorationsworkshop med fokus på naturen runt omkring oss och på årstiden. Tillsammans skapar vi grön och blommande dekor för bordet till kvällens middag.

Del av temat: Hantverk

gunnar kaj / 

Blomsterkreatör som utformat arrangemang för Nobel- banketten 14 år i rad.  

Instagram, hemsida.

lena tidblom / 

Trädgårdsmästare och blomsterkreatör.

14:30 och 15:45 / DIET FOR A GREEN PLANET I PRAKTIKEN (WORKSHOP)

Helena Nordlund (MatLust) och Jenny Isenborg Sultan (MatLust och Kostenheten Södertälje kommun) tillsammans med kockarna Åsa Cannerheim, Åsa Söderberg och Therese Djurling delar med sig av hur det teoretiska ramverket Diet for a green planet kan användas i praktiken.

På den här workshopen får vi smaka på teorin tillsammans med projektledare och kockar från Södertäljes prisbelönta skolkök som med en stor portion stolthet och engagemang varje dag serverar 20 000 hållbara och hälsosamma måltider. Kanske kan vi också lyfta blicken och se hur vi, i vår egen roll, kan gå från teori till praktik på flera fronter i samhället.

Del av temat: Forskning

helena nordlund / 

Projektledare Matlust, Projekt MatLust/Södertälje kommun.

Hemsida

jenny isenborg sultan / 

Projektkoordinator och ansvarig för testköket inom MatLust, Projekt MatLust/Kostenheten Södertälje kommun. Hemsida

åsa cannerheim / 

Kock, Oxbackskolan. Skol-matsalen Braxens kök på instagram

åsa söderberg/ 

Kock, Rosenborgsskolan. 

Rosenborgsskolans kök på instagram

therese djurling/ 

Kock, Igelsta grundskola. Igelsta grundskola instagram

14:30 / DIGITALT RELATIONSSKAPANDE (WORKSHOP)

Hur vill vi att den digitala relationen mellan odlare/småskaliga jordbruk och marknaden för närodlat ska se ut? Rosmarie Sundström, Sara Flego och Rebecka Hagman (Co-Grow) håller i ett kreativt pass om nuläget och omvärlden där deltagarna skapar framtidens plattformar.

Del av temat: Samarbete och Samhällsutveckling

rosmarie sundström / 

Medgrundare och styrelsemedlem, Co-Grow.

Hemsida

sara flego / 

Medgrundare och styrelsemedlem, Co-Grow.

Hemsida

rebecka hagman / 

Grundare Co-Grow.

Hemsida

15:45 / SMAKA PÅ FORSKNING (WORKSHOP)

Elise Matilde Malik (Vitensparken, NO) leder en samtalsbaserad workshop som ger dig karta och kompass till forskningsvärlden. Hur ser din middagstallrik ut om du lyssnar på forskningen? Vad säger de senaste rapporterna om hållbart jordbruk och framtidens livsmedelssystem och får vi "hela bilden" genom media?

Del av temat: Forskning

elise matilde malik / no

Forskningsförmedlare inom mat, jordbruk och miljö på Vitensparken. Hemsida

14:30 och 15:45 / JORDBIOLOGI (WORKSHOP)

Josef tar med oss in i hans värld av mikroorganismer. Han tar med sig sin kompostvagn och sprayar kompostte och berättar hur han jobbar med jordbiologi. 

Del av temat: Hantverk

josef carey / 

Grundare, Soil Biology.

Hemsida

14:30 / EKOSYSTEMBASERAT SKOGSBRUK OCH ÄTBARA VILDA VÄXTER (WORKSHOP)

Med utgångspunkt i skogen ger workshopen först en introduktion till ett ekosystembaserat skogsbruk - ett skogsbruk som möjliggör uttag av virke samtidigt som skogens mångfald och kollager gynnas - en nyckel till en hållbar värld. Därefter går vi vidare ner genom skogsbrynet och tillbaka in i Under Tallarnas trädgård. Under promenaden tittar vi in i naturens skafferi, med fokus på vilda ätliga växter.

Del av temat: Hantverk

emilia rekestad / 

Trädgårdsmästare och kursledare för Ett år i omställning. Hemsida

mikael karlsson / 

Författare och expert på ekosystembaserat skogsbruk, EcoForestry Foundation.

Hemsida

16:45 / AVSLUT FÖR DAGEN, INTRODUKTION KVÄLLEN 

17:00 / HÄNG; TILLFÄLLE ATT SMÄLTA INTRYCKEN OCH SNACKA 

18:30 / MIDDAG 

21:00 / AVSLUT 

OBSERVERA

VI KOMMER VARA UTOMHUS OAVSETT VÄDERLEK SÅ PACKA VÄSKA MED KLÄDER EFTER VÄDER!